Árpa

vagy más néven gersli

Leginkább a töltött káposzta és a sólet alapanyagaként ismerjük, pedig rendkívül sokoldalú gabonaféle. Készíthetünk belőle tartalmas levest, köretet, rizottót, kását, de dúsíthatunk vele főzelékféléket. Nem drága és nagyon finom. A gersli nem gluténmentes, így aki ilyen diétát folytat, az kerülje.
Az árpa fogyasztása kedvezően hat a vércukor- és koleszterinszintre. Fontos tudni, hogy ez a legnagyobb nyomelem tartalmú gabonaféle. Tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot és foszfort is. Rendkívüli rosttartalma miatt az emésztést igen kedvezően befolyásolja, emellett megnyugtatja az idegrendszert, és vizelethajtó hatása is van.

Az árpagyöngy hántolt és méret szerint osztályozott árpa. A gersli szó a német Gerste (árpa) kicsinyített formája. Tibetben az árpaszemeket homokkal összeforrósítják, leszitálják, szárítják, és ezután hántolják lábbal taposva. A modern előállítás hántolóüzemekben történik, ahol az árpaszemeket hántolják és osztályozzák.

Mihez használjuk?
Az árpagyöngyöt érdemes felhasználás előtt néhány órára beáztatni, főzési ideje így is jó kétszerese a rizsének, felhasználása is ehhez hasonló. Készülhet a beáztatott árpagyöngyből a zöldségekkel együtt főzve levesbetét, vagy köret is. Fontos alkotórésze a sóletnek, igazi főszerepet azonban a ricsetben, ebben a gazdag, de kiadós egytálételben kap. Gersliből készülhet édes gabonakása is, ezeket feldobhatjuk piros gyümölcsökkel, fahéjjal, szegfűszeggel, így egészséges desszert lesz a jutalmunk.

Tápanyagtartalom (100 grammra vetítve):
• Energia: 354 kcal
• Fehérje: 12.5 gramm
• Zsír: 2.3 gramm
• Szénhidrát: 56.2 gramm
• Rost: 17.3 gramm
• Cukor: 0.8 gramm
• Nátrium: 12 mg
• Koleszterin: 0 mg

Zöldséges gerslirizottó kacsamellel

hozzávalói:
• 2 db kacsamell
• só
• bors
• 1-1,5 dl alaplé (vagy víz)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 150 g gomba
• 150 g gersli
• 100 g borsó
• 100 ml száraz vermut
• 100 g spenótlevél (opcionális)
• 3 evőkanál a kisült kacsazsírból
• parmezán a tetejére (elhagyható)
A gerslirizottó kacsamellel nagyon egyszerű étel.

Elkészítése:
A kacsamell bőrét beirdaljuk, vigyázva, hogy a húsba már ne vágjunk bele. Sózzuk, borsozzuk és egy hideg tapadásmentes serpenyőben, bőrével lefelé elkezdjük sütni. A kiolvadt zsírt folyamatosan leöntjük róla és félretesszük. Amikor a bőr már ropogós, megfordítjuk a húst és magas hőfokon kérget pirítunk rá. Ezután visszafordítjuk a bőrére és 10 percre 180°C fokra előmelegített sütőbe helyezzük. Ha teljesen átsütve szeretjük, akkor még 5 percet hagyjuk a sütőben.
A finomra vágott hagymát, fokhagymát és gombát megpirítjuk a félretett kacsazsíron, majd hozzátesszük a gerslit. Felöntjük a száraz vermuttal, amit előzőleg felforraltunk. Ezután folyamatosan adagoljuk hozzá az alaplevet, egészen addig, amíg a gersli háromnegyedig megfő. Ekkor hozzáteszünk 100 g borsót és belekeverjük a spenótleveleket. Ezzel fejezzük be a főzést. A legvégén ízlés szerint szórhatunk rá egy kis parmezánt is.
A rizottót kacsamellel fogyasztjuk, melyet sütés után 5-10 percig pihentetünk.

Darálthúsos gersli

hozzávalói:
• 0,5 kg darált hús
• 1½ bögre gersli (2 dl-es)
• 6 dl alaplé (3 bögrényi)
• 1 dl vörösbor
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 db közepes vöröshagyma
• 1 db kis paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 15 dkg kolozsvári szalonna
• 2 kávéskanál majoranna
• 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
• bors
• só

Elkészítése:
A gerslit legalább fél órára beáztatjuk, hogy a főzési ideje csökkenjen és kinyíljanak az árpaszemek. A gerslit hasonlóképpen készítjük, mint a rizst. Egy rész gerslihez kétszeres mennyiségű vizet teszünk.
Egy lábasban vagy egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, beleszórjuk a felkockázott szalonnát, az apróra vágott hagymát és meghintjük őrölt fűszerköménnyel. Fedő alatt dinszteljük néhány percig, majd lepirítjuk egy kicsit.
Hozzáadjuk a darált húst, a bort, a fűszereket. Kb. 15 percig főzzük, majd hozzáöntjük a lecsepegtetett gerslit. Felengedjük 3 bögre alaplével. ha épp nincs otthon alaplevünk, akkor azt vízzel is helyettesíthetjük.
Forrás után takarékra vesszük és fedő alatt addig főzzük, amíg a gersli teljesen megpuhul és a leve elpárolog.

Jó étvágyat hozzá!