Búza

A búzát mintegy tízezer éve kezdték el művelésbe vonni; származási helyét délkelet Törökországra vezették vissza. Eredetileg alakornnak nevezték. A búza tápértéke változó, de általánosságban elmondható, hogy gazdag szénhidrátokban és fehérjében, mérsékelt mennyiségű zsírral és rostokkal. A búzafogyasztás fontos része az egészséges étrendnek, de a túlzott bevitele nem ajánlott, magas szénhidrát tartalma miatt.
A búzaliszt a búzaszem őrleménye, és a legelterjedtebb lisztfajta a világon. Számos fajtája létezik, attól függően, hogy a búzaszem mely részét őrlik meg, és milyen finomságúra. A leggyakrabban használt búzalisztek a finomliszt (BL 55), a kenyérliszt (BL 80 vagy BL 112), és a teljes kiőrlésű búzaliszt.

A búzaliszt fajtái:
Finomliszt (BL 55):
A búzaszem finomra őrölt belső része, melyet leggyakrabban sütemények, kenyerek és tészták készítéséhez használnak.

Kenyérliszt (BL 80, BL 112):
A finomlisztnél durvábbra őrölt, több héjrészt és ezáltal magasabb ásványianyag- és rosttartalommal rendelkezik. Kifejezetten ajánlott kenyerek és péksütemények készítéséhez.

Teljes kiőrlésű búzaliszt (BTKL):
A búzaszem minden részét (csíra, magbelső, korpa) tartalmazza, így a legmagasabb tápértékű búzaliszt. Magas rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalommal bír.

Kamut búzaliszt:
Egy ősi búzafajta lisztje, mely magas fehérjetartalommal és alacsony glikémiás indexszel rendelkezik, így ideális választás a cukorbetegek és diétázók számára.

Extra sikértartalmú búzaliszt:
A legjobb minőségű búzából készül, és legalább 30%-os sikértartalommal rendelkezik. Főként nagy térfogatú, laza szerkezetű kenyerek és könnyű, foszlós kelt tészták készítésére alkalmas.

A búzalisztet sokféle étel készítéséhez használják, mint például kenyerek, sütemények, tészták, pizzák, és más péksütemények. A teljes kiőrlésű búzaliszt különösen népszerű a reformkonyhában.

Tápanyagok 100 gramm búzafinomlisztben (átlagosan):
• Kalória: 364 kcal
• Fehérje: 10.33 g
• Szénhidrát: 76.31 g
• Zsír: 1.2 g
• Rost: 2-3%
• Cukor: 0.27 g

Kalács

Hozzávalók a tésztához:
• 25 dkg kenyérliszt (BL80)
• 25 dkg finomliszt (BL55)
• 6 dkg porcukor
• 7 gramm porélesztő (2,5 dkg friss élesztő)
• 1 teáskanál só
• 2 dl víz (langyos)
• 1 db tojás
• 4 evőkanál olaj
• 1 db tojássárgája
• 1 evőkanál habtejszín (vagy tej)

Elkészítése:
A kenyér és finomlisztet egy nagy keverőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a porcukrot, az élesztőt. Ha friss élesztőt használunk, akkor azt előbb felfuttatjuk langyos vízben a cukorral. Sózzuk és összekeverjük. A közepén egy mélyedést alakítunk ki, beleöntjük a vizet, a tojást és a kezünkkel összedolgozzuk a tésztát. Belekanalazzuk az olajat és 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Ha kezdő vagy a kelt tészta készítésben a vízzel együtt add hozzá az olajat, úgy könnyebb kidolgozni a tésztát. Ha már szép homogén az állaga, akkor egy feszes labdává formázzuk és letakarva a duplájára kelesztjük kb. 1 óra alatt.
A megkelt tésztát a deszkára borítjuk. Egyenletesre igazítjuk, félbevágjuk majd 3-3 egyforma részre daraboljuk. Egyesével hengerré formázzuk és helyet csinálunk a deszkán. Hosszú rudakat sodrunk belőle. Ha nehezen lehet vele dolgozni, akkor hagyjuk még 10-15 percet pihenni és utána sodorjuk tovább.
A fonáshoz 3-3 szálat összecsípünk az egyik végén és egymás mellé fektetjük őket. A tetejüket jó szorosan összenyomjuk és két oldalra igazítjuk a 3-3 szálat. A kezünket keresztezve megfogjuk a két szélső szálat és egyet csavarva letesszük a jobbat belülre a jobb oldali részre és felvesszük a külsőt. Alulról megcsavarjuk őket a balt letesszük belülre és felvesszük a szélsőt. Az a lényeg, hogy középen megtekerjük őket és mindig belülre tesszük le, kívülről vesszük fel. A vége lezárásánál ügyeljünk rá, hogy ne húzzuk túl a szálakat, inkább csak hajtsuk be őket alulra, ha már nem elég a fonáshoz az anyag.
Fordítsuk keresztbe és óvatosan hengergessük meg a deszkán a kalácsot, hogy a szálak eligazodjanak. Emeljük egy sütőpapírral bélelt tepsire, fedjük le fóliával és hagyjuk 40 percet kelni. Közben a sütőt melegítsük elő alsó-felső módban 200°C fokra légkeverés nélkül, vagy 180°C fokra légkeveréssel. Egy tojást ketté választunk és a sárgáját kikeverjük a tejszínnel. Kenjük le a kalácsot alaposan és hagyjuk még 20 percet kelni. Végül 20-25 perc alatt süssük szép aranybarnára.

Mézes puszedli

Mézes puszedli hozzávalói:
• 15 dkg méz
• 1 db tojás
• 2 db tojássárgája
• 12,5 dkg cukor
• 35 dkg liszt
• 1 kávéskanál őrölt fahéj
• 1 kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• tej (amennyivel összeáll a massza)
a mázhoz:
• 2 db tojásfehérje
• 20 dkg porcukor

Elkészítése:

A mézet kikeverjük a tojásokkal. Összekeverjük a száraz alapanyagokat, majd az egészet összegyúrjuk apránként hozzáadva a tejet. Ha kész, akkor kis gombócokat formázunk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 180°C fokon légkeveréses módban 10 percig sütjük.
A mázat habverővel kikeverjük és beleforgatjuk a kihűlt puszedliket.

Jó étvágyat hozzá!