Quinoa

A magok miatt termesztett quinoa vagy rizsparéj az amarántok családját gazdagítja. Egynyári, lágyszárú növény, álgabona. A quinoa a spenót és az amaránt rokona, az Andok térségéből származik. Igazi ősi finomság: 5200–7000 évvel ezelőtt már az állatok takarmányozására szolgált, Peruban és Bolívia környékén pedig hamar felismerték értékeit: 3–4000 éve már emberi fogyasztásra is használt növény. A hajdinához hasonlóan a quinoában is megtalálható aminosavak (mind a 9) nagyon értékes élelmiszerré teszik, különösen a növényi étrendet követők számára. Van benne tehát minden, ami szem-szájnak ingere. Sőt, remek antioxidáns- és omega-3-forrás is.

Milyen hatása van a quinoának a szervezetünkre nézve?

1. Gyulladáscsökkentő hatású, mivel fitonutrienseket tartalmaz, ami előnyös lehet a betegségek megelőzésében és kezelésében. Emellett tartalmaz még a szív számára egészséges omega-3 zsírsavakat, és a közönséges gabonafélékhez képest magasabb benne az egyszeresen telítetlen zsír.

2. Jót tesz a súlyodnak is. Mivel alacsony a glikémiás indexe, nagyobb teltségérzetet hagy maga után, ráadásul fehérje- és rosttartalma is ideálissá teszi egy esetleges diétához vagy egészséges étrendhez.
3. A glutén intoleranciás és cöliákiás betegek étrendjébe is remekül beilleszthető, mivel gluténmentes. Magas rosttartalma pedig még inkább kívánatossá teszi.

4. Jót tesz az emésztésnek is, bizonyos tanulmányok szerint javíthatja a bélrendszer egészségét úgy, hogy fokozza a hasznos bélbaktériumok sokféleségét, és csökkenti az olyan állapotok gyulladásos tüneteit, mint például a vastagbélgyulladás.

5. A legtöbb növényi alapú élelmiszerrel ellentétben teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Az aminosavak az izmokat, a csontokat, a bőrt és a vért alkotó fehérjék építőkövei. Az „esszenciálisnak” minősített kilencet naponta többféle élelmiszerből kell bevinni – a szervezet nem tudja előállítani vagy tárolni –, a quinoa pedig mind a kilencet biztosítja.

A quinoa a kiemelkedő élettani hatásai mellett hihetetlen sok – 120! – fajtával is büszkélkedhet, de mi csak a három legismertebb mutatjuk be nektek.

Ez a fehér, a vörös és a fekete, ezek a legismertebb és legelterjedtebb verziók. Ezen kívül létezik tricolor változat, amiben a fenti három fajtát keverik. Egyébként, csak hogy el tudjátok képzelni, ezek a színes magok a növény akár 180 centire megnövő szár csúcsán csücsülnek. A fehér változat a legnépszerűbb, a vörös magokból inkább köret készül, a fekete verzió pedig édesebb egy kicsit, de bármelyiket használhatod bármire.

Hogyan főzzük a quinoát?

Nem kell bonyolult konyhatechnikai eljárásokra gondolnod, ha quinoát szeretnél főzni. Ugyanúgy ahogy a rizst, úgy a quinoát is főzés előtt át kell öblíteni, sőt, ugyan úgy főzhető vagy párolható, mint a rizs. A quinoa főzése dupla mennyiségű hideg vízben történjen, de hogy teljesen megpuhuljon, és felszívja az összes folyadékot, érdemes letakarva pihentetni. Főzés előtt át lehet pirítani egy kis olajon, amitől enyhe diós ízt kap.

100 gramm főtt quinoát nézve:

• 4,4 g fehérje,
• 1,9 g zsír,
• 19,4 g szénhidrát,
• 2,8 g rost,
• 17 mg kalcium,
• 64 mg magnézium.)