2026 Naptár

Február

Rizs

A rizs az emberiség több mint 60 százalékának fő tápláléka. Kezeletlen gabonaszemekből nyerik ki, azaz, nem végeznek rajta semmilyen módosítást. Tápérték szempontjából a rizs a keményítőtartalmú növények közé sorolható, melyek komplex szénhidrátokat tartalmaznak, és növényi fehérjék forrásai.

A rizs ezen felül jelentős mennyiségű vitamint (különösen B1, B2 és PP-vitaminokat) és ásványi anyagokat (káliumot, magnéziumot és szelént) is tartalmaz.

A rizs nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amely megkönnyíti a bélműködést, és a teltség érzését kelti, ami korlátozza a túlzott fogyasztást. A rostok ezen felül lassítják a zsírok felszívódását is. Mivel gluténmentes, lisztérzékenyek is fogyaszthatják, akárcsak a belőle készült rizsliszttel készült ételeket. Kifejezetten sok a bőr karbantartásához szükséges vitamin található benne. Különösen a barnarizs korpája gazdag B1- és B2-vitaminban. A B1-vitamin hiányában fellépő beri beri nevű avitaminózis felfedezése a rizshez kötődik. Teljesen hiányzik viszont belőle az A-, B12-, C- és D-vitamin.

Hogyan fogyasszuk?

A rizsből reggelire, ebédre és vacsorára is készíthetünk ételeket, az előételektől a desszertig valamilyen formában mindig felkéredzkedik a terített asztalra.

Reggel a rizspelyhek, puffasztott termékek kedveltek. A rizs hazájában, Délkelet-Ázsiában kedvelik a rizsből készült leveseket, reggelire is fogyasztják. Tájföldi változatát, a kao tomot pedig lefekvés előtt isszák. Európában is kedvelt, néhol már-már nemzeti étellé váltak a rizses fogások. Gondoljunk csak a spanyol sárga zöldséges rizsre, a paellára.

Az ínyencek különböző rizses ételekhez különböző rizsfajtákat használnak. Az igazi olasz rizottó az Észak-Olaszországban termelt, közepes ovális szemű arborio (vagy avorio) rizsből készül, míg az indiai ételeket illatos basmati rizsből készítik, nevei hindi nyelven illatot jelent. Ugyancsak illatos és hosszúkás Thaiföld északi területeiről származó jázmin rizs. Főzéskor enyhe virágillatot áraszt, és kiválóan fel lehet használni ázsiai ételekhez. A főzés ideje alatt a szemek enyhén megpuhulnak, egymáshoz tapadnak, így pálcikával is kényelmesen lehet enni.

A gömbölyűbb és ragadósabb japán rizs a tejberizshez jó, sokszor így is árulják. Hasonló tulajdonságú fajták a legjobbak a sushi készítéséhez is.

Elkészítése

A déli vagy esti főétkezéseken általában köretként találkozunk vele. Köretnél személyenként 7 dkg – egy csésze – rizst számolhatunk, amit kétszeres mennyiségű, enyhén sós, olívaolajos vízben 15-20 percig főzünk, míg a főzővíz a rizst ellepi, majd kis lángon vagy erre alkalmas edényben a gázt, főzőlapot elzárva fedő alatt 10-20 percig hagyjuk állni és duzzadni. A barnarizs mintegy 10-20 perccel hosszabb főzési időt igényel.

Legyen fehér vagy barnarizs nagyon jól kombinálható különböző más ételekkel, zöldségekkel. Ráadásul kevert köretként jobban felszívódnak a rizs és egyéb zöldségek hatóanyagai, és ízletesebb is.)

Tápanyagok (100 gramm nyers fehér rizs):

Kalória: kb. 360 kcal.
Fehérje: kb. 6,6 g.
Szénhidrát: kb. 79 g.
Zsír: kb. 0,6 g

Palacsinta (rizslisztből)

Palacsinta hozzávalói:

100 g zabpehelyliszt (vagy zabpehely ledarálva lényegében ugyanaz)
200 g rizsliszt
3 db tojás
1 db banán (elhagyható)
1 csipet só
4,5 dl tej (kókusztej is lehet)
1 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj
olaj a sütéshez

Túrós töltelék:

10 g vaníliáscukor
400 g túró
½ citrom leve
ízlés szerint porcukor vagy juharszirup
2 marék mazsola vagy vörösáfonya

Elkészítése:

A banánt villával összenyomkodjuk és a többi hozzávalóval alaposan elkeverjük, használhatunk robotgépet is.

Sütés előtt pihentetjük a tésztát 30 percig. Az első palacsinta sütése előtt a forró serpenyőbe egy kevés olajat töltünk majd egy kisebb merőkanálnyi adagot öntünk rá és szépen egyenletesen eloszlatjuk. Mindkét oldalát pár percig sütjük.

Ízlés szerinti töltelékkel megkenjük és feltekerjük.