Tönköly

A tönkölybúzát már a vadászó-gyűjtögető ember is fogyasztotta. A többi búzafajtához képest lényegesen nagyobb a fehérje- és a sikértartalma. Az emberi szervezet számára nagyon kedvező és jól hasznosuló aminosavakat tartalmaz. Nagy mennyiségű B-vitamin (B1, B2, B6) és E-vitamin található benne, valamint kálium, kalcium, vas, mangán, magnézium, fluor, niacin, réz, szelén, cink és rost.

A tönkölybúza könnyen emészthető, nem terheli a szervezetet, a benne lévő anyagok viszonylag gyorsan felszívódnak az emberi szervezetben.

Hosszú távú, rendszeres fogyasztásával csökkenthető a koleszterinszint s az érfalakon lerakódott zsírréteg.
A tönkölybúzában lévő vitaminok és ásványi anyagok lassítják az öregedési folyamatokat, rugalmassá teszik a test szöveteit, javítják a teljesítőképességet. Jó hatással van a fejfájásra, s más idegrendszeri problémákra. Erősíti az immunrendszert.

Alacsony kalóriatartalmával jól alkalmazható fogyókúrás étrendekbe, kis mennyiségben is csillapítja az éhségérzetet. Arra azonban figyeljünk, hogy a tönköly nem gluténmentes, lisztérzékenyek diétájában nem illeszthető be.

Tönkölybúza a konyhában

A tönköly felhasználási területe igen széleskörű. A tönkölybúzából készülhet dara, liszt, száraztészta, sőt sör is. A korpája is nagyon hasznos alapanyag. A szemes tönkölybúza is jó nyersanyag, akár müzlibe is keverhetjük, de rizs helyett köretként is fogyasztható.
A tönkölyliszttel bármilyen ételben remekül helyettesíthetjük a búzalisztet. Készíthetünk vele palacsintát, piskótát, kevert tésztákat, kelt tésztát. Azzal azonban számoljunk, hogy a tönkölyliszttel készített tészta nehezebben kel meg. A tönkölybúza lisztjéből tojás hozzáadása nélkül is remek tészta gyúrható.

A tönkölybúza átlagos tápértéke 100g termékben:

• Energia: 1429 Kj/352 Kcal
• Zsír: 1,1g
• Amelyből telített zsírsavak: 0,2g
• Szénhidrát: 70,6g
• Amelyből cukrok: 1,5g
• Rost: 2,9g
• Fehérje: 13,3g
• Só: 0g

Tönköly bagett

A tészta összetétele:
• 330 g tönkölybúzaliszt
• 220 g finomliszt
• 14 g élesztő
• 12 g só
• 3 g cukor
• 80 g magvak
• 55 g érett kovász
• 350 ml víz
• tetszés szerint magok a tetejére

Elkészítése:
A tésztát megdagasztjuk. Érni hagyjuk 40 percig. Azután egyenlő méretűekre elosztjuk és gömbölyítjük őket. Félretesszük 35-45 percig kelni.
Előkészítjük a bagetteket a sütéshez. Megformázzuk, lisztbe mártjuk és sütőlemezre forgatjuk őket. Éles késsel bevágásokat ejtünk a bagettek tetején. Ha magokat is szeretnénk szórnai a tetejére, akkor közvetlenül sütés előtt átspricceljük vízzel a bagettek tetejét.
Ezután letakarva ismét hagyjuk kelni 40-50 percen át.
Amikor megkelt 230°C fokra előmelegített gőzzel telített légterű, alsó-felső módba állított sütőbe tesszük, majd a sütési hőmérsékletet egyből 215°C fokra csökkentjük és így sütjük 20-24 percig. Süthetjük pizzakövön vagy bagett sütőformában is (ha nincs, sima tepsiben is megfelelő).
A bagetteket a sütőből kivére rögtön kevés vízzel átspricceljük.

Zabos tönkölykenyér

hozzávalói:
• 425 g víz
• 18 g só
• 25 g friss élesztő
• 350 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• 200 g zabliszt
• 60 g zabpehely

Elkészítése:
A lisztbe beletesszük a sót, így elkészül a száraz keverékünk. Egy másik edénybe összeöntjük a tisztított vizet, az elmorzsolt élesztőt, az olívaolajat és a mézet, ez pedig a nedves keverékünk. A két keveréket a dagasztógép táljába tesszük és megdagasztjuk 4-5 perc alatt. A tésztát kivesszük, gombócot formázunk belőle és letakarjuk fél órára. Ezután átgyúrjuk a tésztát, hosszúkás kenyeret formázunk belőle, lespricceljük egy kis vízzel, majd beleforgatjuk a zabpehelybe. Ezután kivajazott hosszúkás sütőedénybe tesszük kelni 45 percre.
A sütőt előmelegítjük 250°C fokra. Rátesszük a sütőforma fedelét az edényre, majd a kenyeret 230°C fokon sütjük 50-55 percig. Ha kész, a formában hagyjuk hűlni kb. 10 percig a kenyeret, majd kiborítjuk hűlni egy rácsra. Megvárjuk, míg a kenyér oldalai és alja kiszikkad és utána szeleteljük.

Jó étvágyat hozzá!

Tönköly bagett