Kuszkusz

A kuszkusz egy apróra vágott gabona, amit legtöbbször köretként vagy alapanyagként használunk. Eredetileg a Közel-Keleten, pontosabban a mai Tunézia és Marokkó területén honos, ahol napjainkban is a helyi konyha részét képezi. Alapvetően durum búzákból készül. Az előállítása során a durum búzát vízzel vagy gőzzel puhítják, majd hagyják kiszáradni. Ezután az elszáradt búzát aprítják, hogy az apró szemcsék kialakuljanak, ezt nevezzük kuszkusznak.

Ez a gabona alacsony zsírtartalommal bír, aminek köszönhetően a kuszkusz kalóriatartalma viszonylag alacsony. Továbbá a durumbúza gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például B-vitaminokban, vasban, magnéziumban és cinkben. A kuszkusz szénhidráttartalma bár magas, azonban a rosttartalma is, így a glikémiás indexe alacsony. A kuszkusz mértékletes fogyasztás mellett nem számít különösebben hizlalónak, mivel közepes glikémiás indexe miatt nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet, és viszonylag sokáig biztosít teltségérzetet. Egy dolgot kell figyelembe venni: a kuszkusz glutént tartalmaz, így gluténérzékenyeknek más alternatíva után kell nézniük.

A kuszkuszt rendkívül könnyű elkészíteni, mivel csak forró vízre van szükség hozzá (no meg füszerekre és sóra persze). Általában ugyanazt az arányt kell tartani, mint a többi gabonánál, azaz kétszeres mennyiségű forrásban lévő vízzel kell felönteni. Miután megszívta magát a gabona, csak össze kell keverni kicsit és készen is áll a kuszkusz. Sokféle módon fűszerezhető és variálható, így lehetővé teszi az ízek széles skáláját, például gyümölcsökkel, zöldségekkel, vagy hüvelyesekkel kombinálva tökéletes laktató ételt varázsolhatunk.

Kuszkusz vagy bulgur?
Mindkét alapanyag durumbúzából készül, csupán feldolgozási módja tér el egymástól a két gabonafélének. Így a bulgur és a kuszkusz tápértéke és egészségre gyakorolt hatása közel azonos. A kuszkusz és a bulgur közötti különbség a felhasználási módjukban keresendő.
A kuszkusz apró, gömbölyded szemcsékből áll, míg a bulgur durvább szemcsékből készül. Emiatt a kuszkusz könnyedebb, lágyabb textúrájú és enyhébb ízű, míg a bulgur erőteljesebb, búzásabb ízű és kissé ropogósabb textúrájú. Így a kuszkuszt elsősorban salátákban, édes ételekhez és köretként használják, míg a bulgurt előszeretettel használják fel főételekben.

Száraz kuszkusz tápértéke (100 grammban):
• Kalória: 376 kcal
• Fehérje: 12-13 gramm
• Szénhidrát: 75-80 gramm
• Zsír: 1 gramm
Főtt kuszkusz tápértéke (100 grammban):
• Kalória: 112 kcal
• Fehérje: 3.8 gramm
• Szénhidrát: 23.2 gramm
• Zsír: 0.2 gramm

Zöldséges kuszkusz

hozzávalói:
• 1 db közepes édesburgonya (kb. 200 g), meghámozva, felkockázva
• ½ fej karfiol, kis rózsákra szedve
• 1 csicseriborsó konzerv (400 g), leöblítve
• 1 evőkanál olívaolaj
• 2 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• só
• bors ízlés szerint
• 100 g főtt kuszkusz
• 250 ml zöldségalaplé (vagy víz a főzéshez)
• ¼ csokor friss petrezselyem, aprítva
• 2 evőkanál tökmag (pirítva a ropogósságért)

Vegán pesztós tahini öntet:

• 4 evőkanál tahini
• 1 gerezd kis fokhagyma, zúzva
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 4 evőkanál víz (állag szerint)
• ½ teáskanál só
• 1 evőkanál sörélesztőpehely (elhagyható, „sajtos” ízért)
• 3–4 evőkanál vegán pesztó (házi vagy bolti)

Elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 200°C fokra.
Az édesburgonyát, a karfiolt és csicseriborsót egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Meglocsoljuk az olívaolajjal, rászórjuk a füstölt paprikát, a köményt, sózzuk, borsozzuk, majd jól összeforgatjuk.
Sütjük 30–35 percig, amíg minden pirult, puha és kissé ropogós lesz. Félidőben megkeverjük.
Közben megfőzzük a kuszkuszt az alaplében vagy a vízben. Kétszeres mennyiségű forró vizet öntünk a megmosott kuszkuszra és hagyjuk állni 15-20 percet. Megvárjuk míg langyosra hűl.
Közben elkészítjük az öntetet: összekeverjük a tahinit, a fokhagymát, a citromlevet, a sót, a sörélesztőpelyhet és a pesztót, majd annyi vízzel hígítjuk, hogy krémes, de önthető állagot kapjunk.
Összeállítjuk a salátát: egy nagy tálba beletesszük a főtt kuszkuszt, a sült zöldségeket és a tökmagot. Meglocsoljuk az öntettel és összeforgatjuk.

Mandulás édes kuszkusz

hozzávalói:
10 dkg kuszkusz
2 dl tej (lehet növényi tej is)
30 g vörösáfonya
30 g mandula
1½ evőkanál eritrit (vagy datolyaszirup vagy más édesítő)
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 csipet só

Elkészítése:
Ezt a finom reggelit vagy desszertet 10 perc alatt összedobhatjuk és bátran kísérletezhetünk más hozzávalókkal is, mint például különböző gyümölcsök, magok és fahéj.
A kuszkuszt egybeforgatjuk -a tej kivételével- az összes hozzávalóval. A tejet felmelegítjük, de nem kell felforralni, majd a kuszkuszos keverékre öntjük. Letakarjuk és megvárjuk, amíg az összes folyadékot magába szívja.
Kis tálkákba tesszük, díszítjük és már kínálhatjuk is.

Jó étvágyat hozzá!