Teff

Etiópia csoda-gabonája a legapróbb szemű gabonaféle, 150 teff-szem tesz ki egy búzaszemet. Több kalciumot tartalmaz, mint a tej, több vasat, mint az árpa vagy a búza, de gazdag rézben, cinkben, foszforban, magnéziumban, fehérjékben (13%) és szinte teljesen gluténmentes.
Alacsony glikémiás index besorolásának köszönhetően ideális lehet inzulinrezisztensek és cukorbetegek számára. Rosttartalma hozzájárul a napi rostbevitelhez, segíti az emésztőrendszer működését és a bélflóra optimális összetételét.

Tápérték 100 g-ban:
• Kalória: 101 kcal
• Fehérjék: 3,87 gr
• Szénhidrátok: 19,86 gr
• Zsír: 0,65 gr
• Rost: 2,8 mg
• Kalcium: 49 mg
• Vas: 2,05 mg
• Mangán: 2,86 mg
• Kálium: 107 mg
• Cink: 1,1 mg

A magok nagyon kicsik, körülbelül 1 mm nagyságúak, így ezer szem súlya mindössze 0,3 gramm. A teff felhasználása hasonló a köleshez és quinoához, de a teff, mérete miatt sokkal gyorsabban fő meg. A fajtáktól függően színe a fehértől az intenzív vörösesbarnáig terjed.

Teff felhasználása a konyhában:
A teff magokat lisztté őrlik felhasználás előtt. Szerkezete, íze és aromája jelentősen különbözik a többi típusú teljes kiőrlésű liszt típusától. A Teff különleges gyengédséget és finom savanyú ízt kölcsönöz, amely új ízélményt hoz minden ételhez. A lisztjéből kiváló minőségű teljes kiőrlésű kenyeret állítanak elő. A legnépszerűbb az etióp lapos kenyér. A helyiek „Indzsera” -nak hívják őket. Ez a kenyérfajta Etiópia lakosságának fő étele.
A teffből készült lisztből nemcsak kenyereket, hanem édességeket készítenek és főzéshez is felhasználható.
A teff-t süteményekben önállóan nem használják, hanem egyéb gluténmentes lisztekkel keverve alkalmazzák.

Gluténmentes kása

hozzávalói:
• ½ csésze teff
• 1½ csésze tej (lehet kókusztej is)
• 1 csipet só
• fahéj
• pár csepp vaníliaaroma

Elkészítése:
A tejet a teffliszttel és a többi hozzávalóval alaposan elkeverjük és folyamatos keverés mellett lassú tűzön főzzük kb. 20 percig, amíg besűrűsödik.
Különböző friss gyümölcsökkel, magokkal és diófélékkel tálalhatjuk.

Zöldséges teff vacsora

hozzávalói:
• 1 csésze főtt teff
• sült zöldségek: cékla, répa, sütőtök
• 1 kisebb avokádó
• só
• pirított csicseriborsó
• tahini szósz

Elkészítése:
Serpenyőben vagy sütőben aranybarnára sütjük a kockára vágott zöldségeket. A teffet két és félszeres vízben kb. 20 percig főzzük. Egy tálra halmozzuk a főtt teffet, tetejére rátesszük a sült zöldségeket és a tahinis öntetet.

Jó étvágyat hozzá!

Your content goes here. Edit or remove this text inline or in the module Content settings. You can also style every aspect of this content in the module Design settings and even apply custom CSS to this text in the module Advanced settings.